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一壇鲊海椒 帶富一方人
日期:2019-09-27 09:46 作者: 來源:重慶日報農村版
 
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  鲊海椒,武陵山地區土家族、苗族婦女用傳統工藝制作的一道咸菜,咸酸適宜、開胃下飯。

  黔江區白石鄉的一位農家小哥在打工期間找到商機,回鄉將母親做鲊海椒的“絕活”發揚光大。如今,這道傳統的農家美食不僅登上城里人的餐桌,還帶動了黔江區16個鄉鎮的村民增收,讓200余戶貧困戶脫貧摘帽。

  “2018年,我們的玉米、辣椒、青菜等原材料基地達到1萬畝,為6500人次創造了季節性就業崗位。”這位農家小哥叫李清華,是重慶嘗必樂農業開發有限公司的負責人,他對筆者說,他們的產品全年銷量達8000余噸,銷售額達到4000萬元。

  打工悟商機

  李清華說,十多年前,他在廣東打工,最喜歡帶的“雜包”就是母親親手做的鲊海椒。

  “我們黔江鲊海椒,特點就是色鮮味美。”他說,每到辣椒收獲的季節,母親就將辣椒、生姜、大蒜、八角、茴香等佐料混合在一起,用石磨碾成辣椒醬,再加入碾細、去糠的玉米面進行攪拌,裝進“倒撲壇”里密封。一周后,略帶酸味、咸鮮爽口的鲊海椒就做好了,放入鐵鍋炒成半熟,加上豬油或臘肉,便成為家里招待客人佐酒下飯的美味菜肴。

  李清華說,每次他帶到廣東的鲊海椒不僅被重慶老鄉“搶”去不少,不少廣東朋友吃后也贊不絕口,紛紛委托他下次多帶些過來。

  發現商機的李清華于2010年回到老家黔江白石鄉,準備創辦一家鲊海椒廠。在鄉里的大力支持下,他順利流轉到200余畝土地,種植鲊海椒的原材料——玉米、辣椒、生姜、大蒜等。

  “最開始,所有的關鍵環節都是我媽媽親自操作,我在旁邊邊看邊學。慢慢地,我也能配比、下料了。”李清華說。

  嚴把質量關

  “以前做的鲊海椒只供一家人吃,最多有時用來炒臘肉、招待客人。現在我們加工的鲊海椒,是要端上無數家庭餐桌的,必須嚴把質量關。”李清華說,家庭制作鲊海椒的工序并不復雜,在農村可能每家的細節有些不同。需要注意的是,在儲放期間要格外“下細”,每隔一周就要給倒撲壇的壇沿換一次清水,這樣既能保持味道的鮮美,又可以延長儲藏時間,一般儲放一年也不會變味。

  而對于嘗必樂公司這樣成規模的加工企業來說,特別要注意室內溫度和通風,需專人管理,確保食用安全。

  經過9年的打拼,當年僅300平方米的小作坊發展成現在4000余平方米的大型加工廠,嘗必樂公司生產的“送飯寶貝”牌土家鲊海椒不僅取得QS質量標準認證及綠色食品認證,其制作方法也成功獲得國家知識產權專利證書,并被列入重慶市非物質文化遺產。

  帶富一方人

  “一畝海椒可收入4000元,不用我們背到街上,廠里的人上門來收購。”近日,白石鄉安山村一組的李芳瓊老人在田間采摘紅辣椒時高興地說。

  李芳瓊的兩個女兒都成家在外,以前她靠種玉米、喂肥豬為生,一年收入在3000元以上。現在她和老伴將4畝責任地全種上辣椒,畝產在3500斤左右,按每公斤2.5元的收購價計算,年收入在1.5萬元以上。

  安山村一組距白石鄉集鎮約4公里,是當地比較偏遠的一個貧困村,總人口721戶2436人,其中建卡貧困戶有58戶241人。以前,村里的主要產業只有蠶桑和生豬,嘗必樂公司在這里發展辣椒產業后,58戶貧困戶全部脫了貧。

  “鲊海椒廠每年收購辣椒3000噸、玉米5000噸、生姜和大蒜各5噸,很多村民在基地就近務工。”白石鄉分管農業的負責人說。

  文 通訊員 李詩素

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