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什么樣的冬棗才好吃?記住4點巧辨識“糖精棗”
日期:2019-09-12 11:07 作者: 來源:食品科技網
 
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  棗類一直是人們冬季進補的好食材,因為其營養豐富,價格低廉一直深受人們的喜愛。冬棗是北方一個晚熟鮮食的優良品種,分布于山西、河北、山東等地。每年陽歷10月-11月份自然成熟,因此得名“冬棗”。不過冬棗也分好壞,如果運氣不好,買到的冬棗不但不甜,還很澀口,那么如何挑選到甜的冬棗呢?

  如何挑選冬棗? 

  1、看顏色。 

  自然成熟的新鮮冬棗看起比較飽滿而且光澤度較高,甚至有反光,果皮大約有1/3的部分呈紅褐色,而且青紅兩種顏色沒有明顯的邊界。如果紅褐色所占面積過大,或者青紅兩種顏色的邊界分明,都是用糖精水或催熟劑處理過的,不買。皮色青綠而且沒有光澤的則為生棗,不要。紅色部分中帶有銹條或斑點,則是存放時間較長的冬棗,不要。果皮上面有爛斑的,通常是泡過水的冬棗,而且已經開始腐爛了,不要。果皮上面有紅褐色部分,但缺少光澤且發暗的冬棗,通常都是尚未成熟就被摘下,然后捂紅的冬棗,這種冬棗最好也不要,不及自然成熟的冬棗鮮甜好吃。蒂端穿孔或黏有深褐色粉末的冬棗則是被蟲蛀過的,最好別買。

  2、摸表皮。 

  用手摸摸冬棗,如果手感光滑而且硬度較高就是好冬棗,手感發粘或發軟的就是次品冬棗,或者是用糖精水浸泡過的冬棗。如果感覺果皮濕度過大,則是用水泡過的冬棗,這種冬棗買回家以后很快就會爛掉。

  3、嘗味道。 

  冬棗口味清香甜蜜,皮薄而肉甜,絲絲入味。糖精泡的冬棗卻是泡的了皮,泡不了心,皮甜肉不甜,且皮的甜味特別重,導致吃完后味發苦。

  4、看大小。 

  個頭大的冬棗成熟度也較高,水分含量足,口感相對軟。個頭小的冬棗比較甜脆,愛吃脆口的可以選擇個頭小的。

  5、看外觀。 

  整體就是要看冬棗有沒有爛掉的地方,或者是小坑,這樣的時間放的太長了,不新鮮的不要買。

  4招辨別“糖精棗” 

  1、看:正常大棗表皮無明顯青紅邊界,而糖精大棗表皮青紅邊界分明。

  2、摸:正常大棗表皮光滑且堅硬,而糖精大棗外皮摸起來有些粘,比自然大棗要軟。

  3、嘗:正常大棗內外都甜,而糖精大棗甜味多在棗的表皮,細嘗會有苦味。

  4、存:正常大棗在陰涼干燥的地方放幾天沒問題,而糖精大棗在浸泡過程中細胞被破壞,極易腐爛。

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